dilluns, 24 de juliol de 2017

Arròs amb anguiles i ànec

Aquesta recepta és un intent de recrear un arròs que vàrem menjar no fa pas gaire al Delta de l'Ebre; la primera diferència és que l'arròs original duia ànec salvatge, i això és un gran què, una altra que estava feta amb llenya ; però no ens podem queixar i va sortir d'allò més bona...

Ingredients (2 persones):
160 g d'arròs
1/2 ànec tallat a octaus
2 o 3 anguiles petites tallades a trossos
un grapat de garrafons
1 grapat de mongetes verdes
1 tros de pebrot vermell
1 tros de ceba
2 tomàquets ben madurs
salsetes (colorant molt popular a la cuina del delta, naltros no n'hem posat)
all i julivert

En una cassola de fang, daurarem l'ànec. Quan els talls tinguin color, els retirem i els reservem.

En el mateix oli, sofregim els alls (o l'all) sencers i pelats i quan comencin a enrossir, els retirem. Hi afegim llavors la ceba trinxadeta i deixem coure a foc baix fins que comenci a transparentar. hi afegim el pebrot i deixem coure ; quan sigui ben cuitet, hi afegim el tomàquet ratllat i deixem que el sofregit es concentri. hi afegim llavors l'all  prèviament enrossit i el julivert trinxat.

A part, en força aigua, fem bullir les mongetes verdes i els garrofons. Mantenim l'aigua calenta si la verdura es cou abans no tinguem el sofregit enllestit.

Afegim al sofregit l'ànec i immediatament, l'àrros. Hi donem un parell de tombs i deixem coure uns minuts el conjunt. Hi afegim el brou de coure les verdures a raó de dues mesures d'aigua per mesura d'arròs (pot variar una mica segons el tipus d'arròs). Escorrem les verdures i les afegim també.

Posem la cassola a foc fort i quan tot comenci a bullir, el baixem. Deixem coure uns 12 minuts , a mitja cocció i afegim les anguiles netes i tallades a trossos. Hi afegim les salsetes si fos el cas, rectifiquem de sal, deixem coure un minut més i apaguem el foc. Deixem reposar cinc minuts més.




dimarts, 18 de juliol de 2017

Gallo Pinto


Última de les receptes que ens vam portar del nostre viatge a Costa Rica. El gallo pinto és el plat més popular dels ticos (els habitants de Costa Rica) i és l'esmorzar més habitual, tot i que també serveix com a acompanyament durant el dinar i a l'hora de sopar als altres plats i forma part del casado, una mena de plat combinat que també és molt popular com a dinar. El plat s'acompanya (i a vegades també s'amaneix durant la preparació) amb salsa Lizano, una salsa molt popular que podeu trobar a colmados latinoamericans.

Ingredients (4 persones):

200 g de fesols negres
180 g d'arròs blanc (millor si és arròs llarg, naltros no en teníem)
1 pebrot verd
1 ceba
1 culleradeta de comí en pols
1 culleradeta de salsa Lizano (opcional, però a ells els hi encanta)
coriandre fresc abundant

Cuinarem els fesols negres com es fa amb tots els fesols i mongetes (aqui). Els reservem i reservem també part de l'aigua de coure'ls.

Bullim l'arròs, però el deixem una miqueta al dente. Escorreu i reservem.

A part, en una paella grossa, fem un sofregit amb ceba i el pebrot verd ben picolats. Amanim, quan sigui tot cuit, amb el comí, pebre negre i la salsa Lizano.

Quan el sofregit estigui ben cuit, hi afegim l'arròs, els fesols i un bon cullerot de l'aigua de bullir-los. Fem que s'acabi de coure tot i que l'arròs agafi color negròs i hi barregem per damunt el coriandre fresc. Cal que es noti! Servim calent.

dilluns, 10 de juliol de 2017

Ceviche de peix



Una altra recepta de Costa Rica, aquests ceviche de peix es pot fer amb qualsevol peix blanc i/o barrejant-hi gambetes. Fàcil i saboròs, s'acompanya sovint amb tostones.

Ingredients (4 persones):

1 gamba grossa congelada per persona
2 o 3 talls de rap macos
1 llimona
1 taronja
1 pebrot verd italià
1 ceba
coriandre fresc (força)


Comencem per a trinxar el peix en cru. Posem-los en un recipient i amanim-los amb sal i pebre negre.

A part, trinxem ben petit el pebrot i la ceba. Ho afegim al peix i també el suc de la llimona.

Ho deixem marinar un parell d'hores. Traiem, llavors, part del suc de llimona i hi afegim el suc de la taronja per a regular l'acidesa i donar-li un toc de dolç.

En el moment de servir, hi barrejem força coriandre fresc ben trinxadet.

dilluns, 3 de juliol de 2017

Bacallà a Margarida da Praça

Aquesta recepta la varem trobar en una web en castellà amb el títol de bacallà a la portuguesa..tenin en conte que , segons ells, tenen una recepta de bacallà per a cada dia de l'any, no semblava la traducció més apropiada, així que varem fer una mica de recerca i vam trobar el nom original...la recepta en si és fàcil i de resultat magnífic!

Ingredients (2 persones):
4 talls de bacallà ja dessalats (aquí)
2 o 3 patates mitjanetes
1 o 2 cebes grosses
pebre negre
pebre vermell

Un cop el bacallà dessalat i sec, el fregim lleugerament en oli. El retirem quan sigui mig cuit i reservem.

Al mateix oli, hi fregim les patates tallades a rodelles fines lleugerament però no del tot, perquè acabaran de fer-se al forn. Reservem.

Al mateix oli (si cal, n'hi afegirem un pèl més), fregim les cebes tallades a juliana. Quan siguin quasi cuites, hi afegim el pebre vermell i el pebre negre remenem i deixem acabar de coure.

Posem les patates al fons d'una cassola de fang, damunt el bacallà i damunt les cebes, i hi aboquem pel damunt l'oli que en hagi sobrat i li donem un cop de forn fins que les patates siguin cuites del tot. Servim calent.

dimarts, 27 de juny de 2017

Pebrots farcits de gotlla


Feia temps que esperàvem el moment de fer aquesta recepta, és una recepta tradicional i s'acostuma a fer al forn, però naltros hem optat per fer-la al grill-gas..una mena de barbacoa per a cuines de gas amb tapa que tenim per casa i és molt bona per a coure carns (però no és comparable a les barbacoes de llenya, tot cal dir-ho).

Ingredients(per persona):
1 pebrot vermell gros
1 gotlla sencera
1 tros de cansalada (opcional)

Salem i empebrem la gotlla ja neta. Recomanem amanir-la també amb canyella, però hi podem posar altres espècies (nou moscada) i/o herbes (farigola) . Farcim la gotlla amb la cansalada si fos el cas.

Netegem el pebrot i tapem la part superior en forma de tapa. Fiquem dins la gotlla i tapem de nou amb la tapa (veurem que hi cap) . Salem una mica (a la foto ens vam passar una micona) i empebrem i ho posem al grill-gras. Deixem que cogui. Quan el pebrot sigui ben cuit i escalivat, veurem que la gotlla també estarà cuita.

dimarts, 20 de juny de 2017

Ceviche de plàtan verd

Una recepta de Costa Rica que ens pot servir com entrant o com acompanyant de carns o peixos. Senzilla i fàcil de fer.

Ingredients:
1 plàtan mascle madur
1 pebrot verd italià petit
1 ceba petita
1 all
coriandre fresc en abundància
1 o 2 llimones (el suc)
1 taronja (el suc)

Pelem el plàtan madur i el bullim en aigua fins que sigui tou, però no massa. Colem i tallem a dauets. Reservem.

Piquem ben fina la ceba, l'all i els pebrots. Barregem amb el plàtan i amanim amb sal, pebre negre, el coriandre tallat ben fi i el suc de la llimona o llimones i la taronja. Deixem reposar un parell d'hores mínim i servim.

dimecres, 14 de juny de 2017

Albergínies a la Cordovesa o amb formatge i tomàquet

Aquesta recepta ens l'ha van explicar fa uns dies i no ens en pogut resisitir a provar-la....fàcil i gustosíssima!! Ara que ve l'època de les albergínies us la recomanem...només modificariem una cosa...o bé la tornarem a fer amb albergínies blanques (de pell més fina i no tan amargant) o bé, les pelarem abans de coure-les!  (les fotos no són gens bones, però ens vam oblidar de fer-ne més encabat de treure-les forn i quan vam tornar a pensar-hi, ja no en quedava res per a fotografiar).

Ingredients (per persona):

1 o 2 albergínies (dependrà de com siguim de menjadors i de la mida de les albergínies es clar)
tomàquet vermell madur
formatge de cabra tipus rullo
farigola
pebre negre
formatge de gratinar

Tallem tal i com surten a la foto les albergínies: com si fossin les fulles d'un llibre, i fins quasi be el peduncle, però sense arribar-hi del tot. Tallem també a rodanxes el tomàquet i el formatge.

En una llauna que pugui anar al forn, posem un fil d'oli, les albergínies i a cada tall alternem tomàquet i formatge. Amanim amb sal, pebre negre i farigola.Pel damunt, formatge de gratinar. Ho posem al forn fins que siguin cuites.



dimarts, 6 de juny de 2017

Croquetes de morcilla de Burgos amb poma caramelitzada



Aprofitant una curta estada a Burgos per a visitar el famós jaciment d'Atapuerca varem comprar unes morcilles  (botifarrons) d'arròs típiques de la zona i amb una d'ellse, hem fet aquest plat....

Ingredients (12-15 croquetes):

1 morcilla de Burgos
1 poma
1 cullerada sopera de sucre no gaire plena
1 cullerada sopera de farina ben grossa
50 g de mantega aproximadament
200 ml de llet aproximadament

1 ou
farina
farina de galeta

El dia abans:
Pelem i tallem la poma a dauets petits. Ho posem en una paella amb la cullerada de sucre i un raig d'oli i deixem que es cogui i caramelitzi.

A part, li traiem la pell a la morcilla i l'aixafem amb una forquilla, ho passem per la paella perquè es cogui lleugerament i ho barregem amb la poma quan aquesta sigui caramelitzada. Reservem.

A part, en una paella grossa, posem mantega i deixem que es fongui a baixa temperatura, hi afegim la farina i deixem que cogui sense cremar-se. Hi afegim la llet molt poc a poc mentre remenem perquè no faci grumolls. Quan tinguem una pasta fluida , salem i hi afegim la morcilla. Barregem tot bé i deixem coure fins que faci petits volcanets i la pasta es desenganxi sola de les parets de la paella.

Aboquem la pasta en una safata de vidre o similar. Deixem que es refredi un xic i ho cobrim amb paper film per evitar que la pasta faci crosta. Deixem refredar del tot i ho posem a la nevera.

El dia que les volguem fer, traiem la pasta de la nevera , deixem que agafi temperatura ambient i mentrestant preparem els plats on arrebossarem les croquetes; el primer amb farina normal, el segon amb l'ou batut i una mica de llet i el tercer amb farina de galeta.

Formem les croquetes amb una cullera i les passem per farina, ou i farina de galeta. Les posem en una paella i deixem que coguin per totes bandes. Les traiem quan tinguin coloret i les posem damunt de paper absorvent per a retirarn-ne l'excès d'oli.

Es poden menjar fredes o calentes i guardar per l'endemà (però l'arrebossat perdrà!)


Seguidors