divendres, 19 de maig de 2017

Formatge gras

Una recepta medieval amb el formatge com a protagonista. La veritat és que acostumem a tenir en ment com a cuina medieval la típica de les pel·lis americanes i els comics a base de rostits i poca cosa més i en realitat, dintre de la relativa magresa dels ingredients tenien una cuina força complexa amb molts ingredients i espècies i barreges dolç/salat, etc..aquesta recepta , però, és facileta....Es pot fer amb formatge sec (gras) o bé amb formatge fresc......

Ingredients:

talls de formatge sec tipus ovella (manxec, serrat o similar)
farina
1 ou
aigua
llevat de forner
aigua de roses
sucre


Fem una pasta amb la farina, el llevat, l'ou batut i l'aigua, que ens quedi fluïda però consistent.

Posem una paella amb oli al foc i mentrestant, arrebossem els talls de formatge a la pasta. Fregim els talls de formatge fins que siguin dauradets, els posem damunt de paper absorvent i els reguem amb sucre i aigua de roses.

Servim calents! (freds no valen gaire)


divendres, 12 de maig de 2017

Arròs amb tripa de bacallà i botifarra negra


Fa un temps varem comprar uns trossets de tripa de bacallà i vam decidir fer-ne un arròs amb ells i amb una mica de botifarra negra que ens quedava a la nevera....


Ingredients (2 persones):

160 g d'arròs
320 g de brou suau o aigua
120 g de tripa de bacallà
4 o 5 talls de botifarra negra
1 grapat de moixernons secs
1 pastanaga
1 api
2 tomàquets madurs
1 ceba petita
1 pebrot verd (un tros)
1 got de vi blanc
1 o 2 alls

El dia abans, posem en remull la tripa de bacallà amb força aigua.

Al matí,posem en aigua els moixernons perquè s'hidratin.

Trinxem les verdures ben petitones i fem un bon sofregit amb elles, excepte el tomàquet en una cassola de fang.

 Mentrestant, posen un pot amb aigua al foc i bullim uns minuts la tripa en ell escorreguda de l'aigua on l'hem tinguda tota la nit. Per tal que els sofregit es concentri bé, hi afegim un got de vi blanc i deixem que s'evapori. Afegim el tomàquet ratllat , salem i deixem que tot es concentri. Si cal, hi afegim també una micona d'aigua de bullir la tripa.

Atenció! després de bullir uns minuts la tripa la retirem de l'aigua i la posem en aigua freda per tallar-ne la cocció, però guardem l'aigua de bullir-la, perquè l'afegirem a l'arròs.

Quan el sofregit sigui ben concentrat, hi afegim els moixernons escorreguts, la tripa tallada a trossets i l'arròs. Hi donem un parell de tombs i hi afegim l'aigua de bullir la tripa bullint (veure proporció a la llista d'ingredients). Deixem que arrenqui el bull a foc fort i llavors reduïm el foc.  Quan l'arròs sigui quasi fet, hi afegim pel damunt els talls de botifarra negra. Rectifiquem de sal.

Passats 20 minuts, apaguem el foc i deixem reposar 5 minuts més.

dissabte, 6 de maig de 2017

Anguiles amb suc (potser la versió menys ortodoxa!)


Un dels plats més típics i característics del Delta...Fàcil de trobar als restaurants i molt recomanable de tastar! Aquesta recepta la varem treure d'un dels nostres llibres de receptes típiques de la zona i potser no és la versió més habitual que trobareu als restaurants, però esta molt i molt bona també!! Com sempre, caldrà posar-hi pesteta (bitxo) i salsetes (colorant) que tant i tant agraden allà al sud!!

Ingredients (2 persones):

300 g aprox. anguiles netes i tallades a trossos
1 tros de pebrot vermell
1 tros de pebrot verd italià
1 ceba
alls al gust
1/2 got de vi negre
bitxo
brou de peix  o aigua
pebre vermell en pols
colorant alimentari (salsetes)

Fen un sofregit amb la ceba, els pebrots i els grans d'alls tallats a trossets ben menudets (millor que sigui en una cassola de fang). Quan comencin a estar ben cuits,  hi afegiu el bitxo.  Deixem coure i li donem alguna volta.

Poseu-hi una mica de brou i afegiu-li el vi negre. quan l'alcohol hagi evaporat, hi afegiu les anguiles ja netes.Deixeu coure uns minut. Afegiu-hi la resta del brou però que no arribin a cobrir les anguiles.Afegiu-hi el pebre vermell. Rediu el foc i deixeu coure.

Quan sigui ja quasi cuit, afegiu-hi les salsetes. Saleu i empebreu llavors. Deixeu coure-ho uns minuts més i ja podeu servir-ho





dimarts, 25 d’abril de 2017

Carxofes arrebossades (una altra versió)

Una altra manera de fer les carxofes arrebossades, aquest cop aprofitant el sifó per a fer la pasta més lleugera.Enspoden servir així com a acompanyant o picapica durant el vermút.

Ingredients:

carxofes
farina
sifó
1 ou

llimona
julivert

Tallem i preparem les carxofes tallant-les a rodanxes fines. Les deixem en aigua amb llimona i julivert per evitar que ennegreixin.

Preparem una pasta amb farina, un pessic de sal, sifó i un ou batut. Cal que ens quedi fluida però no molt, per arrebossar bé les carxofes.

Posem una paella amb oli al foc i mentrestant, submergim les carxofes a la pasta perquè les impregni bé per totes bandes. Quan l'oli sigui calent, fregim les carxofes fins que tinguin un bonic color daurat.

Les traiem del foc i les posem damunt de paper absorbent per retirar l'oli sobrer. Servim encara calentes.

dimecres, 19 d’abril de 2017

Arròs amb anguila, col i fesols

Més receptes del Delta de l'Ebre i és que hem d' aprofitant la "càrrega" d'anguiles que vam portar des d'allà...La recepta, aquest cop, és del llibre "La cuina del Delta d'abans i d'ara".

Ingredients (2 persones)

160 g d'arròs
Brou o aigua (el doble que el pes d'arròs)
2-3 fulles de col d'olla
1 anguila sencera grosseta o dues de petites tallades
100 g de mongetes o fesols cuits
1/2 pebrot vermell petit
1 ceba petitona
2 tomàquets ben madurs
1 all tendre
un pessic de safrà
salsetes (és a dir, colorant alimentari)
1 got de vi blanc

En una cassola de fang, farem un bon sofregit amb la ceba , el pebrot vermell tallat a dauets i l'all tendre picat. Deixem que cogui i ho arruixem amb el got de vi. _Deixem que el vi evapori l'alcohol i hi tirem el tomàquet prèviament ratllat  i el safrà. Deixem que el sofregit es concentri i es cogui bé.

A part, fem bullir l'aigua o el brou suau. Netegem també les anguiles i les tallem.

Quan el sofregit sigui ben concentrat, hi tirem la col i deixem que cogui uns minuts. Hi afegim també les anguiles , donem uns tombs i hi afegim també els fesols. Donem-los dos tombs més i hi tirem les salsetes i l'aigua bullint.

Quan arrenqui el bull, abaixem el foc i deixem coure vint minuts. Controlem de sal i pebre negre. Passats els vint minuts, apaguem el foc i deixem reposar cinc minuts. Servim.





dimecres, 12 d’abril de 2017

Ànec amb panses


Una altra recepta típica del Delta de l'Ebre, aquest cop amb l'ànec com a ingredient principal....per raons obvies, a la zona del Delta tenen una pila de plats amb ànec (en temporada, sovint de caça) per tant si hi aneu, no deixeu de provar-ne alguna d'aquestes receptes tan poc conegudes (malauradament)  fóra de la zona....

Ingredients (4 persones):

1 ànec tallat a octaus (millor si és de caça, es clar)
1 llimona
1 taronja
1 ceba
un grapat de panses
3 o 4 alls
2 fulles de llorer
1 got de vi negre
2 tomàquets madurs
salsetes, o sigui colorant (jo no n'hi vaig posar)
sal i pebre negre

Primer posarem en remull les panses.

En una cassola, sofregim l'ànec  fins que estigui daurat amb poc oli , ull! Afegim el suc de la llimona i deixem que cogui una miqueta perquè agafi el gust de la llimona.


Tallem les taronges, la ceba i pelem els alls i ho afegim a la cassola, juntament amb el pebre negre i el llorer. Remenem i deixem coure fins que la ceba sigui cuita i daurada.

Afegim llavors a la cassola els tomàquets tallats, les panses i el got de vi negre.Deixem coure a foc alt fins que l'alcohol hagi evaporat. Hi afegim aigua fins a cobrir l'ànec, abaixem el foc, tapem i deixem coure fins que l'ànec sigui tendre. Salem i afegim-hi el colorant alimentari si fos el cas. Deixem coure uns minuts més i ja podem servir.

El llibre suggereix acompanyar el plat amb talls de poma fregits.

dijous, 6 d’abril de 2017

Anguiles en escabetx


Seguim amb les receptes del Delta de l'Ebre i , més concretament, receptes amb anguila. En aquest cas, una de ben senzilleta de fer: un escabetx.

Ingredients (1-2 persones):

1 anguila si pot ser gruixudeta
3.4 alls
3-4 fulles de llorer
1 pesteta (o sigui un bitxo)
1 culleradeta de cafe de pebre vermell
1/2 got d'oli
una mica menys de 1/2 got de vinagre
uns quants grans de pebre negre


En una cassoleta de fang, posem l'oli i deixem que s'escalfi. Quan estigui calent, hi afegim l' anguila (prèviament neta i tallada a trossos), el vinagre, el pebre negre, el bitxo, el llorer, els alls, el vinagre i finalment el pebre vermell.
Abaixem el foc i deixem que cogui a foc suau. Fer d'un dia per l'altre.

dimecres, 29 de març de 2017

Coca de fajol amb carabassa i botifarra de tupina

Aprofitam que hem estat per la Garrotxa i hem comprat farina de fajol, n'hem fet una coca. Queda molt bona i li dona un gust peculiar i diferent. Els talls de carbassa el proper cop els farem un pèl més gruixuts perquè es noti més. La tupina és una tècnica de conservar els aliments confitats amb oli típica de la plana de Lleida...esperem penjar-ne les instruccions properament, si no en teniu, ho podeu canviar per botifarra crua.


Ingredients (2 o 3 persones):

per la pasta:
200 g de farina de blat
50 g de farina de fajol
125 g d'aigua aprox.
50 g d'oli
5 g de llevat de forner
sal, un pessic

pel farcit:

una carabassa tallada a llunes (millor que siguin un pelet més gruixides que les de la foto)
4 talls de botifarra de tupina (o botifarra crua)


Primer tallem la carabassa i l'amanim amb sal. Deixem reposar en un escorridor.


Mentrestant començarem a  preparar la pasta;  En un bol, posem les dues farines i la sal, hi afegim l'oli i l'aigua i el llevat, barregem fins a formar una pasta amb consistència que es pogui escampar fàcilment amb la mà o el corró de cuina però que mantingui la forma. Deixem reposar fins que llevi.

En una safata o plàtera que pugui anar al forn, hi tirem un raig d'oli, hi estirem la pasta i repartim els talls de carabassa pel damunt.  Amanim amb un altre raig d'oli.

 Enfornem a 190º i ho deixem coure. Quan estigui quasi bé cuita, hi afegim  la botifarra i deixem que cogui fins que la pasta tingui un color dauradet suau.

Traiem del forn la coca un cop cuita. Hi tirem un raig d'oli pel damunt i ja ho podem servir.

Seguidors